Fatto in casa
Molto di ciò che serviamo lo prepariamo noi stessi. Abbiamo una nostra Hausmetzgerei (macelleria propria), un forno a legna e una nostra distilleria. Anche in cucina molto è fatto in casa. I nostri Maultaschen (fagottini ripieni), i Käsespätzle (spätzle al formaggio) e l'insalata di patate sono sempre freschi.
Pane al forno a legna
Da decenni prepariamo il nostro pane secondo l'antica tradizione, nel nostro forno a legna.
Il forno a legna dona al pane una crosta robusta. Lo serviamo con ogni Vesper (tagliere freddo).
Salumi
I nostri salumi vengono preparati dall'inizio alla fine nella nostra macelleria interna.
Prepariamo Leberwurst (salsiccia di fegato), Schwarzwurst (sanguinaccio), Bratwurst (salsiccia) e Lyoner (salsiccia tipo mortadella). Nel menù le trova come Portion Hausmacher mit Brot e nell'Hiesli-Vesperbrett. Le Bauernbratwürste (salsicce contadine grosse) sono disponibili anche calde con senape.
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Speck
Il nostro speck viene condito e marinato nella nostra macelleria interna, per poi essere affumicato nell'apposito armadio affumicatore.
Anche il nostro Schinkenspeck (prosciutto affumicato) è di produzione propria. Lo trova in porzione con pane, con Bibiliskäs (formaggio fresco), oppure nel Vierivesper con fagiolini in agrodolce.
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Selvaggina
Per i nostri piatti di selvaggina utilizziamo la carne pregiata dei nostri cervi, allevati nel nostro recinto per la selvaggina.
La selvaggina proviene dalla nostra caccia e dal recinto. Serviamo piatti di selvaggina nel semestre invernale. Trova la salsiccia di cervo affumicata nell'Hiesli-Vesperbrett für Zwei.
Vedilo nel menùDistillati
Tutti gli Schnaps (distillati fatti in casa) della nostra selezione vengono distillati nella nostra distilleria.
Tra questi il Kirschwasser (acquavite di ciliegie), il Williamsbirnenbrand (acquavite di pere Williams), il Mirabellenbrand (acquavite di mirabelle), lo Himbeergeist (distillato di lamponi) e lo Zibärtle (acquavite di prugnole selvatiche). I nostri Rossler (distillati di radici) li produciamo con topinambur e radice di tormentilla.
Vedilo nel menùApfelmost (Sidro di mele)
Il nostro Apfelmost (sidro di mele) lo produciamo noi stessi.